啤酒生產設備釀造啤酒過程_濟南卓達機械設備有限公司

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啤酒生產設備釀造啤酒過程

文章來源：m.hcair.net 作者：卓達機械編輯發布時間：2020-11-19 06:27:08 瀏覽次數：473

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1.麥芽漿

在一定的溫度條件下（通常約為 65.5°），將麥芽和其它谷物浸泡在水中就可以制成麥芽漿（Mash）了。同時這個過程也會激活一種酶，而這種酶反過來又可以使谷物中的淀粉分解成甜味產物（即糖分），這就是糖化的過程。

2.麥芽汁

未完成發酵的液體可稱為麥芽汁（Wort），麥芽汁經煮沸、添加酒花、過濾等操作后可得到定型麥芽汁。
　
3.煮沸

煮沸（Boil）指的是將麥芽汁在煮沸鍋中進行煮沸以及添加酒花的過程，這個過程可以將一些熱凝固物更好地分離出來，同時阻止用于糖化的酶繼續發生作用，還可以對麥芽汁進行消毒，整個過程大約持續 1 個小時或者更長。
啤酒生產設備

4.添加酒花

（1）苦味啤酒花

苦味啤酒花（Bittering Hops）指的是在麥芽汁煮沸前期加入的啤酒花，這樣得到的啤酒一般會呈現一定的苦味，其香氣也不那么明顯。

（2）香味啤酒花

在煮沸后期加入的啤酒花就稱之為香味啤酒花（Aroma Hops），這樣得到的啤酒一般苦味較少，香味則更明顯。

5.酒花處理法

（1）干啤酒花法

干啤酒花法（Dry-Hopped）指的是在麥芽汁煮沸、冷卻、發酵或發酵后添加經干燥處理的酒花的方法，這樣得到的啤酒一般有更多的啤酒花香，苦味則相對較少。

（2）濕啤酒花法

通常情況下，用于釀酒的啤酒花都進行了干燥處理，但如果將剛采收的啤酒花直接用于發酵的話，就為濕啤酒花法（Wet-Hopped），這樣生產出的啤酒往往更清爽。

6.發酵

將煮沸過后的麥芽汁冷卻下來后轉移至無菌的發酵桶中。在酵母的作用下，糖分會轉化為酒精和二氧化碳。不過這時候得到的啤酒口感粗糙，二氧化碳含量低，不適宜飲用。

7.加工

發酵完成后，將啤酒進行加工處理，以使酒液進一步成熟，同時使二氧化碳溶于酒液中。然后再進行過濾澄清等處理后，啤酒的釀制過程就完成了。